Wagyu 100% italiano
Wagyu 100% italiano
La carne wagyu è tra le carni più pregiate al mondo grazie al suo aspetto marmoreo dato dalle sottili e fitte venature di grasso intramuscolare.
Saporita e tenera tanto da sciogliersi in bocca, per la carne wagyu ci affidiamo al produttore Ca’ Negra, la prima azienda in Italia a essersi dedicata all’allevamento di capi Wagyu 100% “full blood” (a DNA certificato).
A rendere questa carne così apprezzata è l’elevato grado di marezzatura, ossia la quantità e la distribuzione del grasso all’interno della massa muscolare: più è elevata la quantità del grasso maggiore è la qualità del taglio e, di conseguenza, di grassi insaturi.
Ma l’elemento fondamentale che definisce la qualità di questa carne è l’alimentazione.
Allevamento Carne Wagyu:
Di estrema importanza è il benessere dei capi, ragion per cui l’abbattimento dello stress ambientale è la priorità: tutte le fasi di sviluppo – dalla riproduzione all’accrescimento – sono svolte all’interno di un’unica azienda.
I vitelli infatti trascorrono i loro primi tre mesi in appositi box accanto alla madre, avendo così accesso sin da subito al latte materno e al colostro.
Grazie a questa rigorosità viene garantito non soltanto il benessere dell’animale ma anche la tracciabilità della carne.
Alimentazione:
L’alimentazione è un fattore determinante per i bovini di razza giapponese, per questo vengono seguiti scrupolosamente i metodi giapponesi tradizionali: una dieta a secco con un’elevata integrazione proteica e un controllo delle vitamine che ne determinano il colore.
Per evitare possibili contaminazioni, tutte le materie prime provengono dal medesimo terreno: dal foraggio per il mangime sino alla paglia da lettiera.
Dunque una filiera a ciclo chiuso per garantire la qualità della carne wagyu 100% Made in Italy.
Lavorazione:
La catena del freddo viene rigorosamente rispettata per garantire la qualità della carne. A tal ragione per ridurre ulteriormente lo stress dell’animale il luogo dove avviene la sua lavorazione si trova vicino all’allevamento, prestando attenzione anche al trasporto.
