carne di wagyu

Wagyu 100% italiano

La carne wagyu è tra le carni più pregiate al mondo grazie al suo aspetto marmoreo dato dalle sottili e fitte venature di grasso intramuscolare.

Saporita e tenera tanto da sciogliersi in bocca, per la carne wagyu ci affidiamo al produttore Ca’ Negra, la prima azienda in Italia a essersi dedicata all’allevamento di capi Wagyu 100% “full blood” (a DNA certificato).

A rendere questa carne così apprezzata è l’elevato grado di marezzatura, ossia la quantità e la distribuzione del grasso all’interno della massa muscolare: più è elevata la quantità del grasso maggiore è la qualità del taglio e, di conseguenza, di grassi insaturi.

Ma l’elemento fondamentale che definisce la qualità di questa carne è l’alimentazione.

Allevamento Carne Wagyu:
Di estrema importanza è il benessere dei capi, ragion per cui l’abbattimento dello stress ambientale è la priorità: tutte le fasi di sviluppo – dalla riproduzione all’accrescimento – sono svolte all’interno di un’unica azienda.

I vitelli infatti trascorrono i loro primi tre mesi in appositi box accanto alla madre, avendo così accesso sin da subito al latte materno e al colostro.

Grazie a questa rigorosità viene garantito non soltanto il benessere dell’animale ma anche la tracciabilità della carne.

Alimentazione:
L’alimentazione è un fattore determinante per i bovini di razza giapponese, per questo vengono seguiti scrupolosamente i metodi giapponesi tradizionali: una dieta a secco con un’elevata integrazione proteica e un controllo delle vitamine che ne determinano il colore.

Per evitare possibili contaminazioni, tutte le materie prime provengono dal medesimo terreno: dal foraggio per il mangime sino alla paglia da lettiera.

Dunque una filiera a ciclo chiuso per garantire la qualità della carne wagyu 100% Made in Italy.

Lavorazione:
La catena del freddo viene rigorosamente rispettata per garantire la qualità della carne. A tal ragione per ridurre ulteriormente lo stress dell’animale il luogo dove avviene la sua lavorazione si trova vicino all’allevamento, prestando attenzione anche al trasporto.

I NOSTRI TAGLI DI Wagyu 100% italiano femmina

Entrana Diaframma di Wagyu 1 Kg.

49,00 €

al pezzo

Controfiletto di Wagyu 400 gr.

64.00€

al pezzo

Lardo di Wagyu fatto in casa 60/70 giorni di stagionatura 500 gr.

34,00€

al pezzo

Bresaola di Wagyu fatta in casa 30 giorni di stagionatura 500 gr.

56,00€

al pezzo

Picanha di Wagyu 30 giorni di frollatura 500 gr.

32.00€

al pezzo

Punta di petto di Wagyu 30 giorni di frollatura 1 Kg.

52.00€

al pezzo

Costata di Wagyu 30 giorni di frollatura

13.80€

all'etto

Bistecca di coscia di Wagyu 60/70 giorni di frollatura 500 gr.

32.50€

al pezzo

Reale di Wagyu 30 giorni di frollatura 1 Kg.

73.00€

al pezzo

Denver Steak Wagyu 30 giorni di frollatura 300 gr.

24.00€

al pezzo

Hamburger di Wagyu 30 giorni di frollatura

35.00€

confezione da 5 pezzi - 130 gr a pezzo

Tartare di Wagyu 30 giorni di frollatura

17.50€

a confezione - 300 gr