Il filetto di Fassona è il taglio per eccellenza della razza piemontese: gustoso, morbido, senza grassi e con ridotto apporto calorico.

Per mantenere inalterato il suo sapore intenso si consiglia di tagliare a fette da 3 cm il filetto, poi scottare in padella o grigliare. Dopo la cottura raffreddare per trenta minuti in un congelatore e tagliare a fette sottili.
Successivamente servire con aggiunta di olio extravergine di oliva e sale Maldon.