La costata di Madama Bianca è una carne dal gusto e da una consistenza unica. Perfetta quindi per cotture alla griglia con lo scopo di mantenere il sapore ancor più vivo.
Tuttavia la costata di Fassona può essere cotta anche in forno a 50° per un’ora e trenta minuti, per una pezzatura da un chilo. Successivamente si consiglia di scottare in una padella antiaderente.