Il cappello del prete Wagyu è un taglio venato di grasso proveniente dai muscoli della spalla dell’animale. Tenero e saporito perfetto per bolliti, arrosti e spezzatini.

Il cappello del prete è un pezzo che si adatta perfettamente a cotture lunghe e lente a bassa temperatura, tuttavia può essere cotto al barbecue con rub al cardamono e salsa BBQ alla senape.
In alternativa per avere bistecche molto saporite è sufficiente togliere la vena interna.